|
|
Italiaanse Pannetone?s
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Ontbijt
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*750 gram gezeefde bloem
*40 gram verse gist
*5? deciliter melk, tot handwarm verwarmd
*zout
*100 gram rozijnen
*40 gram pijnboompitten
*geraspte schil van 1 citroen
*50 gram gekonfijte citroenschil
*50 gram gekonfijte sinaasappelschil
*4 eieren
*4 eetlepels fijne tafelsuiker
*100 gram rietsuiker
*80 gram gesmolten boter 1 eetlepel
*1? deciliter Vinsanto of droge Marsalawijn
*1 eetlepel anijszaadje
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe 300 gram bloem in een kom.
Los de gist in 2? deciliter melk op, giet dit met 1 theelepel zout bij de bloem en roer er een soepel deeg van.
Laat het deeg afgedekt met plasticfolie ongeveer 1 uur op een lauwwarme plaats rijzen.
Verwarm nog 1? deciliter melk en laat de rozijnen er ongeveer 15 minuten in wellen.
Voeg aan het deeg al omscheppend de pijnboompitjes, citroenrasp, citrusschillen en een voor een drie eieren, suiker, boter, wijn, anijszaadjes en een snufje nootmuskaat toe.
Zeef de rozijnen en roer ze samen met nog 225 gram bloem door het deeg.
Dek het deeg weer af en laat het nog een uur rijzen.
Voeg al roerend in delen nog 1 ei toe, de olie, 1? deciliter melk en 75 gram bloem toe.
Meng het goed en laat het nog 1 uur afgedekt rijzen.
Roer nog 150 gram bloem door het deeg en verdeel het over 12 koffiekoppen.
Het deeg moet iets boven de helft komen.
Zet de pannetone?s op de bakplaat en laat ze afgedekt nog ongeveer 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius.
Leg op elke pannetone ? theelepel boter en bak ze in 35 minuten in de oven bruin en gaar.
Dek de bovenkant af als het te bruin wordt.
Kook 2 eetlepels suiker met ? deciliter water 2 tot 3 minuten en laat het afkoelen.
Kwast de bovenkant van de pannetone?s met deze siroop in en laat ze afkoelen.
|
|
|